茶叶水分超标很容易滋生和繁殖大量微生物,进而使用该茶叶生产的饮料存在变质问题。水分超标会对茶叶的风味有影响,冲泡出来的茶汁有闷闷的味道,影响产品风味稳定。水分超标的茶叶也不宜长期贮存,按原有茶叶量进行萃茶,茶多酚等指标的得率会偏低。

茶叶中的水分是在茶叶进行密封贮存之前必须严格控制的，如茶叶中的水分严重超标会引起茶叶的霉变等，霉菌导致大量细菌的滋生会对身体造成严重的伤害，因此茶叶中水分的含量决不容忽视，水分测定仪在这时凸显出了重要的作用。